Ulrich-Walter Grummt wurde 1942 in Erfurt geboren. Nach dem Abitur im Jahr 1960 in Eisenach und einem unfreiwilligen Jahr Arbeit in der damaligen Karbidfabrik Buna und im Automobilwerk Eisenach studierte er von 1961–1966 Chemie an der Friedrich-Schiller-Universität Jena mit dem Abschluss als Diplomchemiker. Es folgten Promotion und Habilitation. Er wurde 1991 zum Professor für Physikalische Chemie ernannt, und ist seit 2007 im Ruhestand. Zu seinen Lieblingsaktivitäten zählen neben der akademischen Lehrtätigkeit und der Forschung auf dem Gebiet der Photochemie u. a. der Jazz, (Piano und Posaune) und schließlich der Weinbau. Grummt veröffentlichte mehr als 100 wissenschaftliche Artikel und ein Fachbuch.

